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所谓的干烧带鱼，自然不是把带鱼直接放进锅里干制，而是一种没有汤汁的烧制方法。

干烧是一种鲁菜中常见的技法，是将油炸过后的主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法。

相对于干炸带鱼来说，干烧带鱼多了烧的步骤。

老太太喜欢吃带鱼，以前想吃了都是直接去店里。

但是现在老爷子不咋去店里忙活，所以老太太想吃带鱼的时候，他就直接在家做了。

反正带鱼是冷冻品，平时屯在冰箱的冷冻室就行。

这会儿带鱼已经化开，老爷子拿着剪刀在收拾。

首先用剪刀把带鱼的背鳍剪掉，带鱼的背鳍很硬，而且上面还有尖刺，不剪掉的话吃的时候容易刺到口腔。

另外剪掉背鳍，也能让带鱼的卖相更加美观。

背鳍剪掉之后，老爷子把带鱼的头剁下来，把内脏清理干净，然后把带鱼平放在案板上，开始打花刀。

以前徐拙跟冯卫国学过无骨带鱼，打的是一字花刀。

也就是在带鱼身上每隔半厘米划一刀，在花刀种，算是最简单的刀花。

而这次做干烧带鱼，花刀就稍稍复杂了一些，这次用的是十字花刀。

十字花刀就是在带鱼身上横竖划两刀，让带鱼身上布满十字花纹，这种刀法，对于徐拙来说完全没有难度。

不过这道菜是老爷子在做，徐拙就没有凑过来显摆。

嗯，刚刚因为胡乱发言已经多了个做整鸡的任务，这要再显摆自己，不定给自己安排什么新的活儿呢。

这些大人啊，最不喜欢的就是年轻人胡乱冒头。

很快，老爷子就把整条带鱼打上了花刀。

接着，他用刀把带鱼剁成十厘米左右的小段，放在盆里，开始腌制。

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