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徐拙把炒锅架到灶上，烧热后锅里倒入一些花生油，滑锅后倒出来，再重新加入一些冷油。

不等油热，徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。

白糖的分量不少，用炒勺测量的话，差不多有小半勺。

“这是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，对于徐拙的操作有些意外。

因为一般做菜时候，糖色都是提前炒好的，但是这会儿菜都熟了再炒糖色，这还能上色吗？

在说不管炸的时候还是炖的时候，都已经放了老抽增色，这会儿就算糖色能够上色也没多大作用，反而会让菜品颜色更重。

乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。

贺国安说道：“这不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。”

他说话的时候，锅里的白糖已经被炒化，徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。

汤汁刚倒进去，一股好闻的甜香味儿就从锅里飘了出来。

这味道略微有些发焦，但又没有焦糖味儿那么明显，反倒香味儿很突出。

贺国安闻着这股味道，皱着眉头细细思索起来，不久之后，他拍拍脑袋，一副恍然大悟的样子。

“我懂了，这道菜在炖煮的时候不能放糖，因为糖会让鸭肉从里到外透着一股甜味儿，影响卤料的渗入。

而现在浇汁的时候放糖，则能起到提鲜的作用，而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富，就算吃多了也不会腻。”

说完之后，他看着徐拙问道：“小拙，我说的对吗？”

经过一个小时的闲聊，贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜爱，也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。

对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。

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