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准备完毕后，拍摄就正式开始。

盐焗鸡这道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰杀好的嫩母鸡之外，剩下的就是大粒海盐、沙姜、食盐以及白酒，另外还有几张玉扣纸。

盐焗鸡这道菜的正宗做法，用的料是很少的。

除了食盐外，剩下的就是沙姜了。

沙姜，也叫山奈，是一种跟生姜很相似的一种香料。

不过两者虽然名字相似，外型相似，但是作用却不一样。

生姜味道辛辣，做菜时候放进去，能够起到去除异味的作用，虽然大家习惯性的说放生姜是去异增香，但是生姜的主要作用是去除异味。

增香的话，真的很少，最多把自身的那种辛辣味儿沾染到食材上。

而沙姜就不一样了，沙姜也有辛辣味儿，但是比生姜要淡很多，另外沙姜不仅能够去除异味，还能起到增香的作用。

特别是做肉菜的时候，放沙姜能使得食材的香味儿浓郁很多。

所以做盐焗鸡要放沙姜，这样能够让香味儿更浓郁，吃起来更美味。

其实在粤菜中，沙姜的用处很多，做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙姜。

当然了，除了因为放沙姜的味道更香之外，它跟生姜的功能也有所不同的。

生姜的主要作用是发汗驱寒，而沙姜的主要作用是开胃消食。

这两者的作用，决定了用法的不同。

在岭南地区，全年大部分时间段都处于炎热的气温中，根本不用发汗驱寒，反而因为天气炎热，好多人都会食欲不振。

所以放沙姜，能够起到开胃消食的作用，增加人们的饭量。

第一次参与拍视频的谢海龙有些激动，他用那口流利的广东普通话给大家解释了一下沙姜和生姜的区别，以及沙姜在粤菜中的地位。

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