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很多甜品都有上浆的步骤，比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼，最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。

而这次做江米条，也有同样的步骤，不过粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。

上浆用的浆液，其实就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米条放进锅里快速翻炒，让蜜汁均匀的挂到江米条上面，然后撒一些白砂糖，继续翻炒，让白砂糖均匀的挂在江米条上，这道小吃就算是正式完成了。

不过……

做法虽然是这样，但是在具体操作的时候，还是多少有些区别的。

首先是熬糖，江米条总体来说比较支蓬，所以熬糖的时候要尽量多一些，这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。

另外在熬的时候，要在蜜汁的基础上再熬一下，让熬出来的糖浆出现浅金色。

这种颜色挂到江米条上之后，能让江米条的色泽和卖相大大提升，不说达到让人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少会馋那么一下。

另外，挂浆之前就得把火关掉，免得锅里继续加热导致糖浆过火，出现变苦的情况。

哪怕不变苦呢，甜味也会降低。

因为糖在熬制的过程中，其实就是一个甜味不断下降的过程，从蜜汁开始，甜度会越来越低，直至到糖色的阶段，糖浆的甜味彻底消失，然后被苦味所取代。

而给江米条挂好糖浆之后，也不能立即洒白砂糖，得再等会儿才行。

因为锅里刚刚熬过糖浆，所以温度很高，这种高温不仅在锅里有，甚至连江米条的温度也不低。

这个时候要是撒白砂糖的话，白糖很容易在锅里化开。

而且熬的糖浆要是过多的话，撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里，不会挂到江米条上，或者在江米条上挂得不均匀。

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