寅时五刻, 食堂之中，高脚桌案边。

叶柏双手背在身后，盯着孟桑的一举一动, 有些不解：“孟女郎, 你此举为何用意？索饼煮熟了, 难道不应倒入碗中直接吃吗？”

孟桑手下动作不停，细致道来其中缘由：“这叫掸面……咳, 掸索饼。”

“煮到八成熟的索饼捞出锅，往里头添熟油, 像这样不断用木筷将之挑起翻动。如此, 再度下锅煮熟不会粘连，吃着劲道, 也容易上酱。”

“那他是在……？”叶柏偏头, 用下巴隔空点了下一旁双手卖力扇着蒲扇的柱子。

孟桑眉眼带笑：“自是为了让这些索饼快些凉下来。”

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不就得让力气大的徒弟们可着劲人工扇风啦！

掸完面，孟桑按着众监生朝食所需的大致分量, 一份份团起来备用。随后让开位置, 盯着阿兰掸面，确认这活计交给对方不会出什么差错，孟桑这才取了五人份的细面，入烧着开水的锅中将之烫熟。

好吃的热干面，除了要经过掸面、加一勺秘制卤水之外，还得有醇厚芝麻酱来配。

芝麻酱是昨日孟桑领着徒弟们炒的。白芝麻淘洗后控水，入锅中炒干水分, 直至悉数变成金黄色, 便能出锅上石磨。

用石磨磨制芝麻酱, 须得有耐心和力气。第一轮磨出来的为泥状，难免颗粒感太重、疙瘩太多, 那就舀出复磨。直至磨出来的酱变得细滑，芝麻香味浓厚诱人，方才停手。

而做热干面所用的芝麻酱，还得再经过一步油调，否则吃后难免觉着发涩。各色香料入油锅小火炸制，熬出一小锅的香料油后加盖焖凉。用熬出的油来调制芝麻酱，搅拌至顺滑，用木勺舀出会拉成线，即可拿来拌面。①

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