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九斗碗，这道宴席本身就是蒸菜占主要分量的宴席，这还是随着这道宴席的不断发展，人们不断的往里面添加进去各种美食的结果，要是在最开始的时候，可以说九斗碗宴席中的九道菜全都是蒸碗。

虽然是这样，但蒸菜却并不是以西川为首，湘北省的天门，湘南省的浏阳以及江浙省的常熟才是将蒸菜发扬光大的三个地区，尤其是湘南省的浏阳，可以说现在在全国各地几乎都能够看到浏阳蒸菜馆，一个个小碗中蒸出来一道道美食，吃到嘴里面确实非常美味，很多蔬菜你甚至能够吃到煎炒烹炸所没有的清香气息，这才是菜最本源的味道，原汁原味。

而且随着社会的不断发展，蒸菜的不断演变，这种菜也是越来越受很多人喜爱。

“蒸菜好吃，在于它的原汁原味，有些菜只是简单的加一些调料而已，然后直接蒸熟，最大限度的让食客能够吃到食材最原始的味道，但是随着慢慢的演变，人们为了能够吃上更多口味蒸出来的美食，所以也慢慢的用不同的手法做出来了不同的蒸菜，以蒸美食的蒸汽条件来分的话，通常分为足气蒸和漏气蒸，足气蒸就是将蒸笼或者是蒸锅在蒸煮的时候密封起来，使得蒸汽不外漏，这样主要是蒸煮一些不易熟的大件美食，而漏气蒸就很好理解了，和足气蒸相反，在蒸煮的时候水汽外放，这种方法则是用来蒸煮那些易熟美食，比如蛋类美食和豆腐制品的美食。”

“另外根据处理食材的不同而分类，还可以分为清蒸，旱蒸，粉蒸，酿蒸，包蒸以及造型蒸等等，这些每一种蒸煮的手法都是人类的智慧结晶，每一种手法都代表着人们对于烹饪手段和美食处理手法的探索和肯定，清蒸这个我们很好理解，最出名的就算各大小饭店里面都有的清蒸鱼了，旱蒸还有个名字叫扣蒸，之所以叫旱蒸，是因为在蒸煮的时候，食材中仅仅是添加调味料就可以了，不用加汤加汁，因为这些被蒸的食材中本身就含有足够的汁液，包蒸从字面意思上也很好理解，就是将食材包起来蒸熟，这种主要用来蒸煮那些整只的鸡鸭鹅或者是鱼类，食材用调料或者是酱汁处理好之后，用荷叶或者是其它的东西将食材包起来蒸煮，这样味道就可以最大限度的进入食材里面，吃的时候很美，最著名的大家应该知道锡纸包鱼和荷叶鸡。”

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