“不过在翻拌的时候，一定要注意翻拌的手法，千万不能打着圈翻拌，正确的手法就是按照J字型来翻拌，就像事在炒菜那样。同时还要用橡皮刮刀轻轻的将边缘的蛋白霜刮下来。等到蛋白霜还有混合好的杏仁粉和糖粉全部融合到一起之后，就可以开始用橡皮刮刀在不锈钢盆的边缘挤压混合好的蛋白霜到盆壁上消泡两到三次。”天使彦说道：“将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉用橡皮刮刀提起让它落入盆中，在落下的时候，混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉的状态要像带状飘落，并且在落下后不会马上融进盆里，这样的话就完成了制作马卡龙的主要材料的制作。而接下来的，就是将混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊装精裱花袋里面，然后戴上手套开始挤混合好的蛋白霜还有杏仁粉和糖粉形成的马卡龙糊。”

不过乔治·布朗听到要戴上手套挤混合好马卡龙糊的时候，疑惑地问道：“请等一等，天使彦小姐，为什么要戴上手套，在以前我制作马卡龙的时候，到了这一步都是直接拿着裱花袋来挤混合好马卡龙糊的。”而天使彦听到乔治·布朗的这个问题之后，对他说道：“手套会隔离手掌的温度，会更好的保护混合好马卡龙糊，不会出现混合好马卡龙糊挤到后面越来越稀的情况。并且在挤混合好马卡龙糊的时候将混合好马卡龙糊挤出来之后要收力并且在收力的时候不要直接提手腕，而是要收力后用手腕在挤出来的混合好马卡龙糊上面的小尖角上面画个小圆再迅速提起，这样的小尖角会平整很多。并且在挤混合好马卡龙糊的时候不要用手再过用力的挤压裱花袋里的混合好马卡龙糊，不然会造成混合好马卡龙糊消泡，所以说要以最快的速度轻柔的将混合好马卡龙糊迅速挤完。而且在刚挤出来混合好马卡龙糊的时候会有些小尖角，不过过一段时间之后就会自己遍平整了不需要调整。”。

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