“现在制作拿破仑酥的面团就已经松弛好了，而让面团松弛的原因就是因为在揉制面团的时候，在面团里面加入了高筋面粉和低筋面粉，而不用中筋面粉的一个原因就是直接用中筋面粉的话，面团就不会有充分的韧性，但是这个面团中加入了高筋面粉，所以在揉制之后，面团中的蛋白质分子就会连在一起，直接烤制的话就会导致面团收缩，所以就要在低温下让面团松弛。”天使彦对乔治·布朗说完之后，将面团放在了揉面垫上面，然后对乔治·布朗说道：“将面团在稍稍揉制之后，就可以将面团擀开了。”天使彦一边说着，一边在揉面垫上撒了些低筋面粉，然后将面团用一根乔治·布朗带过来的擀面杖将面团擀开，对乔治·布朗说道：“记得在操作之前洗手哦，我在将面团从不想里取出来的时候，就已经用微虫洞将手清理干净了。”

不过“微虫洞”着三个字在乔治·布朗的耳中，却被消音了，不过乔治·布朗也理解了天使彦已经手清理干净的意思。而天使彦在将面团擀好之后对乔治·布朗说道：“这些肉好的面团正好久可以擀成二十厘米见方的零点五到零点八厘米厚的面皮，然后就可以将九十克冷藏过的黄油切片平铺之后用不粘烤盘纸包起来，然后将黄油片擀成十三厘米到十四厘米的方形片，接着将黄油斜着放到面皮上面，将四个角往中间折叠，再接着讲面皮擀成三十五厘米到四十厘米零点五到零点八厘米厚的方形面皮，要是有不规整的地方可以用小刀将面皮的遍修正一下。完成之后就可以将面皮用保鲜膜包起来，继续放进冰箱的保鲜层松弛十五分钟。”天使彦对乔治·布朗说完，手中的面皮也就擀好了，接着就用保鲜膜包起来放进了冰箱的保鲜层中。

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