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第五十九章 辣炒大肠和爆炒腰花

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张晓月和冯掌柜来到他们的饭馆后厨,和后厨的大厨师打过招呼,就让帮厨出去给买回来一副猪大肠和三个猪腰子。

后厨的大厨师看到张晓月这么小,还有点看不上她,觉得她吹牛不打草稿,年纪这么小就会做菜了?也许在家连灶房的锅都够不着呢,想到这,都等着看张晓月的笑话。

张晓月也看出了大厨师对她的轻视,不过没关系,一会用厨艺打他的脸!

很快猪大肠和猪腰子就被买回来了,张晓月就洗净手,把头发用块布包上,防止掉下头发来,虽然她头发目前就扎两个小揪揪。

有的厨师一看张晓月这阵势,就收起了刚才的轻视,万一真是一个厨艺天才呢!不过是不是等结果出来就知道了。

张晓月弄好以后就说:“我这两道菜只做一遍,所有在后厨的厨师都可以看,学不会我也不会再做第二遍!”

大厨师听了就“哼”了一下鼻子,张晓月就全当听不见。

张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来,按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了,接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。

这时还没有淀粉,张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替,放入一点油,先给腰花上浆。

因为辣炒大肠需要大肠是熟的,张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。

趁此机会,又另起锅,倒入大量油,等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下,数了差不多三十个数,就把腰花捞出放在盘子里备用。

大肠还在煮着,张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒,张晓月就用茱萸代替,但其他调料倒是都有,果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好,又调了两个料汁。

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