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第271章 佛跳墙虽败犹荣

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第四道比试菜品,是汤菜。

说道汤菜,不得不说一道很有名的菜。这道菜,经常被人提起。就算是或影视剧里,也常将此菜挂在嘴边。

那就是!

佛跳墙!

佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

此菜因此得名。

黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同,以海鲜为主。高汤为底,再配上海鲜汤,又是极品的汤上汤。

吴龙的菜名叫白玉观音。

将高汤与海鲜同煮,再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤,再用纱布把高汤变成清汤。

同样也是汤上汤。

这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。

得到清高汤后不停火,用微火煨住。

煎鱼,下一半清高汤,将鱼烧制成白色鱼汤。

主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐,猜测吴龙要用豆腐雕观音,称白玉观音。他问评委:

“吴师傅这样做,是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗?”

评委点头:

“应该是这样。高汤虽然澄澈过,但还是有点颜色的。如果直接煨豆腐,很有可能令白色的豆腐泛黄,不能称之为白玉。”

就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中,一手托着豆腐,一手拿刀在水里雕豆腐。

果然是用豆腐雕观音。

镜头里,只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去,水流冲击下,划开的豆腐被水流带走。

一分钟后,大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中。

同样的手法,雕出六朵白莲。

将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨,双手按在瓦罐上运功。

“哇,吴师傅的手不怕烫吗?”主持人说道:“各位评委,吴师傅这是在做什么?”

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