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第272章 火云掌之黯然销魂饭

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黄虎四道菜皆输,还输得无话可说、无计可辩,听到主持人的感叹,不由瞪了主持人一眼,把主持人吓得往后缩。

最后一道菜为自选,黄虎阴沉着脸开始烹饪。

他要做的菜,叫齐天大圣烩虎鲨。

所谓的齐天大圣,就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜,叫猴脑。

猴脑是真猴子的脑。

据说猴子聪明,吃形补形,吃哪里补哪里。想要变聪明,就得吃猴脑。

而且又据说,猴子是动物灵为首,猴脑又是猴身之首,所以猴子脑最好吃。

现在提倡保护动物,不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑,但名字上还是按猴脑来取。

“今天自选菜品,我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物,我用羊脑代替,但说的时候我仍说是猴脑。”

“为了保证猴脑的鲜甜美味,不易煮太久。”

“它的缺点是有动物的骚味,为了中和这种骚味……”

吴龙这边,倒出一些高汤,选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水,他同样采用内功驱火。

卤水熬好,用寒冰掌降温。

将梅头肉拍打,打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中,以内功拍打入味。

将香菜根、蒜头、红葱头、姜,全部切碎。

调制叉烧酱,糖、南乳、柱侯酱、生抽……

主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入,转头问评委:

“吴师傅用这么多调料?我看很多大厨做秘制叉烧,最多也就十来种。吴师傅用这么多,会不会反而不好?”

内地评委道:

“不管是香料还是调味料,都不是越多越好。越多种,反而越难调,因为比例搭配不好,反而不如调料少的好吃。”

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