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那老师一边做，一边讲着做白灼基围虾的要领。

做法马马虎虎，虽然跟白灼基围虾的真正做法有所不同，但是差距也不算大，带人入门足够了。

但是他讲的那些要领，却有点……

信口雌黄！

“白灼这种技法，说白了就是用滚水把食材煮熟，没什么难的……”

这话说得在场的一群教授全都皱起了眉头。

这话说得不对啊。

烹饪发展到现在，该淘汰的技法全都已经被淘汰掉了。

而现有的那些技法，哪种都不简单。

假如只是个小饭店的厨师，这么说倒是无所谓。

但是面对一群学生却这么说，就有点过分了。

这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。

往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。

但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。

不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单？

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。

灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。

这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。

灼法又分为文灼与武灼。

文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。

武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。

两种火力的最终标准为食材仅熟。

过生和过熟都不算合格。

除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。

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