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干菜焖肉这道菜是绍兴人的心头好，发展到现在，整个江浙地区的人，几乎都是这道菜的拥趸。

比如周总理，每次回绍兴，干菜焖肉都是必点菜品，连招待外宾的宴席上，也有这道菜的身影。

甚至有人说大名鼎鼎的梅菜扣肉，就是源自干菜焖肉。

不过这事儿到底是真是假，根本无从考证。

因为过去百姓迁徙，官员调动，商业贸易，都会导致菜品流传，至于菜品的源头在哪，谁都说不准。

所以就导致一道菜横跨好几个菜系的现象。

做干菜焖肉这道菜，所用到的配料倒是不多。

除了绍兴家家都有的梅干菜之外，剩下的就是肋条肉了。

至于调料也很简单，除了必须要用到的母子酱油、黄酒和白糖之外，剩下的就是八角桂皮小葱以及调色用的红曲米了。

简单的配料，搭配在一起，却能做出让绍兴人流连忘返的干菜焖肉。

这不得不让人感叹中餐的魅力。

第一楼的后厨配料齐全，肋条肉和梅干菜都是现成的，甚至连泡好的梅干菜都有。

不过徐拙没用那些泡好的梅干菜，而是重新撕开一包，放在清水中稍稍泡软用手搓洗两遍，然后放在温水中浸泡。

梅干菜，是用新鲜蔬菜经过堆黄、腌制、发酵、干制等方法做成的干菜，香气浓郁，口感脆嫩，不管做馅料还是做菜，都是极好的配料。

在我国盛产梅干菜的地区，常用做梅干菜的蔬菜有芥菜、雪里蕻、油菜等，其中芥菜还分为大叶芥菜和花叶芥菜两种。

在所有梅干菜的品类中，芥菜干是食用人数最多的，也是最受欢迎的，所以不少地方说到梅干菜，一般都特指芥菜干。

今天徐拙用的梅菜，就是绍兴地区出产的芥菜干。

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