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窍门？

徐拙回忆一下做法，没觉得有什么窍门啊。

除了煮肉的时候最好放入泡梅干菜的水和用字母酱油之外，徐拙不觉得还有什么窍门啊？

对了，蒸肉的时候要先在碗里垫一点梅干菜，然后再把肉块肉皮朝下放在上面，放好后把剩下的梅干菜盖在上面。

但是这些算不上窍门啊。

会做的人几乎都知道。

难道还有什么隐藏的小技巧不成？

徐拙掀开锅盖，一边用勺子撇着锅里为数不多的浮沫，一边谦虚的问于培庸：“于爷爷，您说的窍门是指……”

于培庸笑笑，先把锅里的火调成中小火，这才说道：“窍门就是要蒸的时间够长，这道菜虽然叫干菜焖肉，但是想要好吃，不在于焖而在于蒸。”

徐拙原本没觉得这算啥技巧。

但是仔细一琢磨，于培庸这句“不在于焖而在于蒸”，算是把这道菜的本质给剖析出来了。

自己这是沾了系统的光，要是那些一知半解的学徒，于培庸这一句话就能让人豁然开朗，懂得做这道菜的真正要注意的地方。

比如很多人做菜前半截都会很用心，甚至达到精益求精的地步。

但是在做最后的步骤却因为判断失误，导致菜品失败。

就拿这道干菜焖肉来说，好多人都把注意力放在了焖上，觉得最后的蒸作用不大，蒸的时候时间不够，导致整道菜翻车失败。

徐拙前两天看网上的教程时候，就发现有人说这道菜只用蒸二三十分钟就可以出锅。

但是实际上，这道菜最好蒸两小时以上，甚至还可以蒸好几次，因为蒸得越久，这道菜的味道和口感就越好。

反之，味道就会变差。

浮沫撇完后，徐拙往锅里倒了一大勺母子酱油，这道菜做的时候全程不放盐，肉的咸味全部来自梅干菜和酱油，所以放酱油时候量要多点。

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