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这话说得让徐拙没了脾气。

原本他以为这三层套鸡跟三套鸭一样，脱骨后直接套好再进行焯水的。

结果是先焯水再套，而且还得分开焯水。

这不仅麻烦，而且难度也会增大，因为肉焯水后会变硬，而肉皮又容易烂，一不小心就会翻车。

不过看袁德生那一脸笃定的样子，应该问题不大。

毕竟是湘菜泰斗呢，做这种菜不说手到擒来，至少能够顺利完成。

“母鸡焯水要在水开后煮五六分钟，童子鸡水开后煮两三分钟，而肉鸽则是水开撇去浮沫就可以捞出来。”

三种食材因为个头不同，所以焯水的时间也不一样。

袁德生对这镜头说完后，开始准备焯水。

先给母鸡焯水，焯水后放在一个筐里腹腔朝下控水，接着是童子鸡和肉鸽。

等到三种食材全都焯过水并且温度降到不烫手的时候，袁德生开始套鸡。

他把把童子鸡的腹腔尽可能的打开，用手小心的托着肉鸽放进去。

这一步需要用巧劲儿，因为童子鸡的腹腔，也就刚好能把肉鸽装进去，并没有多少空隙。

加上肉鸽的翅膀应该塞进童子鸡的翅根儿中，肉鸽的腿也得塞进童子鸡的鸡腿中，用鸽子肉把童子鸡的身体给撑起来，这难度真是不小。

而且还不能破皮，不能破坏童子鸡的结构，同时还得让鸽头从童子鸡的嗉囊中伸出来。

这些步骤看得徐拙有些懵。

完全没想到一道菜居然会折腾到这种地步。

怪不得现在三层套鸡没人吃呢，就这做法，有几个饭店后厨能够做出来？

就算能做出来，得定价多少才不会亏本呢？

不能算不能算，越算越亏。

刚开始徐拙还在后悔潜心好学的技能没冷却，没法把这道传奇名菜学到手。

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