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剁椒调味儿挺简单的，只需要放盐就行了。

但是放盐也是有讲究的。

放盐多了味道会过于咸，让人难以下咽。

但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重，而且做出来的剁椒还不经放，很容易腐坏变质。

所以想要好吃，想要咸淡适宜，显然是要遵循一定比例的。

比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荆条红椒，另外还有五斤大蒜和三斤生姜。

这么多食材，按照正常比例的话，应该放两斤半左右的食盐才行。

这样做出来的剁椒味道就正好，而且剁椒也会很经放，轻易不会腐烂变质。

剁椒想要好吃，除了要放食盐之外，白糖也是必不可少的调味品。

放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿，同时中和一下食盐的咸味儿，而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。

徐拙把准备好的食盐放进盆里，又放入了大半斤白糖。

用干净的勺子搅拌均匀后，便把准备好的玻璃坛子准备好，用勺子把盆里的剁椒舀进去。

放进去之后，最后在坛口的部位倒上高度白酒封口，这剁椒就算是成了。

不过最终成品到底好不好吃，现在还不敢贸下结论，因为接下来还有发酵的步骤。

剁椒放进坛子里封口之后，首先要放在常温中发酵一天，这样剁椒吃起来才会有酸味儿。

但是发酵的时间不能太长，一般情况下一天就够了，因为时间太长的话，坛子里的剁椒酸味儿就会过重，变成酸辣椒酱。

发酵一天之后，就要把坛子放进冰箱里，这样能够减缓发酵，剁椒也不会继续变酸了。

假如不想吃酸味儿的剁椒也可以，只要在坛子封口之后直接放进冰箱里，把常温下发酵这一步跳出过，做出来的剁椒就不会有酸味儿。

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